火鍋是許多人喜愛(ài)的美食，無(wú)論是朋友聚會(huì)還是家人團(tuán)聚，一頓火鍋能夠調(diào)節(jié)氣氛，還能大快朵頤。國(guó)內(nèi)的火鍋店不少，什么牌子更好吃，材料更安全呢？小龍坎火鍋是很多人喜愛(ài)的火鍋，近年來(lái)發(fā)展迅速，本文將為您介紹其品牌發(fā)展故事。
小龍坎火鍋官網(wǎng)：地道好辣椒才能做出真正巴渝火鍋的味道
品牌故事
據(jù)小龍坎火鍋官網(wǎng)，2014年，被稱(chēng)為餐飲業(yè)寒冬，然而就在這個(gè)寒冬里，有一家火鍋店開(kāi)業(yè)了 ，用自己的一把火融化了寒冬，并且成為時(shí)下人們最?lèi)?ài)去的巴渝火鍋店。
小龍坎火鍋吳東在創(chuàng)建小龍坎火鍋店之前已經(jīng)在餐飲業(yè)浮沉了將近20年。串串香、冷鍋魚(yú)、火鍋店..沒(méi)有他沒(méi)做過(guò)的。但是事業(yè)卻一直沒(méi)有起色。
2013年底，他發(fā)現(xiàn)重慶老火鍋有了抬頭之勢(shì)，為了抓住這次機(jī)會(huì)他馬上邀上合伙人一起踏上了“吃遍重慶老火鍋店”之旅。
“小龍坎”一詞其實(shí)是清末明初時(shí)期，重慶沙坪壩的一個(gè)地名。最早叫“小門(mén)坎”，民國(guó)時(shí)修建成渝公路，它就變成了其中的一個(gè)丁字路口，由于從空中俯瞰宛如一條小龍盤(pán)踞山間，因而改名為“小龍坎”。
公路的連通帶來(lái)了大量的人流，由于地處山間、氣候寒涼，熱乎乎的火鍋燙菜很快便在那里流傳開(kāi)來(lái)。
當(dāng)?shù)氐牡昙以谶x材方面十分講究：牛的內(nèi)臟要選肚、肝、腰，牛肉則只用背柳肉、紅包肉（即牛腿上的凈瘦肉）、和尚頭肉（即牛霖肉）三種；魚(yú)必須是鮮活的，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，以鯽魚(yú)為上選；素菜大多選擇豌豆苗、白菜心、蒜苗等，清潤(rùn)適口……
說(shuō)小龍坎是巴渝火鍋的代名詞一點(diǎn)也不為過(guò)，用它做名字也代表著吳東想要將以前商家在用料選材上精益求精的精神發(fā)揚(yáng)下去。
據(jù)小龍坎火鍋官網(wǎng)，在短短幾個(gè)月內(nèi)，吳東和合伙人一直在重慶的各個(gè)縣區(qū)尋找老火鍋店試吃，有時(shí)一天要吃上四五頓，好幾次因?yàn)轭l繁過(guò)辣飲食而引起不適。他們的腳印留在了重慶每一家他們認(rèn)可的重慶老火鍋店。
終于敲定號(hào)鍋底配方和涮菜菜品后，吳東和合伙人在成都市中心偏東德水碾河旁德居民社區(qū)里開(kāi)了一家只有19張桌子的小店，正式開(kāi)啟了小龍坎火鍋的征程。小龍坎剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候營(yíng)收并不理想，生意冷清的讓吳東懷疑自己是不是走錯(cuò)了方向。
因?yàn)閯?chuàng)業(yè)初期條件艱苦，每一位合伙人都要輪流負(fù)責(zé)炒料，由于條件有限，只能在店里操作。為了不耽誤營(yíng)業(yè)時(shí)間，每天凌晨?jī)扇c(diǎn)就得起來(lái)干活。
炒底料的環(huán)境也不夠通風(fēng)，屋子里煙霧繚繞，連對(duì)面的人都難看清。
像毛肚鴨腸等這樣對(duì)新鮮度要求極高的食材也要自己處理。從禽畜肚中摳出來(lái)后必須立刻浸入冰水里才能保持脆嫩，清洗時(shí)也要保持低溫，往往處理完，我們的一雙手已被凍得通紅。
據(jù)小龍坎火鍋官網(wǎng)，地道的好辣椒才能做出真正巴渝火鍋的味道，為了找到合意的辣椒，吳東和合伙人一行屢次去到滿天星、新一代、二荊條、子彈頭等辣椒的原產(chǎn)尋找，還不惜飛去韓國(guó)泰國(guó)尋來(lái)新的辣椒品種調(diào)味。
天道酬勤，如此嚴(yán)苛的管控調(diào)料原料和食材的小龍坎在短短兩年內(nèi)殺出火鍋行業(yè)的種種重圍，創(chuàng)下多個(gè)令人側(cè)目，令行業(yè)震驚的優(yōu)異成績(jī)。
小龍坎火鍋目前已經(jīng)承包成都人流量最高的街道之一的春熙路，壟斷寬窄巷，新店一家接一家的開(kāi)，為了吃上一頓小龍坎火鍋，客人心甘情愿排上幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)。
發(fā)展歷程
據(jù)小龍坎火鍋官網(wǎng)，2014年7月 第一家小龍坎火鍋開(kāi)業(yè)2014年12月 獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“2014年度最佳餐廳”、第十二屆成都國(guó)際美食節(jié)火鍋類(lèi)評(píng)選第一名《成都美食》稱(chēng)號(hào)2015年 “2015成都十大最紅火鍋”、騰訊大成網(wǎng)“2015成都火鍋人氣王”2017年 全國(guó)門(mén)店超過(guò)710家2019年6月 小龍坎受邀參加國(guó)際美食文化高峰論壇成都開(kāi)幕2019年8月 小龍坎X劍網(wǎng)3游戲主題店，火鍋跨界打破次元壁都說(shuō)人生總有幾道過(guò)不去的坎，小編減肥路上最大的坎，就是小龍坎。在看文章的你喜歡吃小龍坎火鍋嗎？下一期你們想看什么品牌的故事？趕快留言告訴小編吧。
