醋是一種調(diào)味料，能夠讓菜肴更有風(fēng)味，糖醋排骨，醋溜白菜等人們喜愛(ài)的菜肴，都離不開(kāi)醋。而提到醋，水塔醋是我們不得不提起的，它產(chǎn)自山西，發(fā)展多年而不衰。那么，水塔醋的品牌發(fā)展故事如何呢？本文將詳細(xì)為您介紹水塔醋的品牌發(fā)展故事。
為保食品安全 水塔醋大刀闊斧促改革
老林是個(gè)地地道道的山西人，曾在餐飲行業(yè)做大廚15年有余，是個(gè)很有兩把刷子的廚子。一次偶然的機(jī)會(huì)，在農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上看到了琳瑯滿目的食醋，他在水塔醋的展臺(tái)前品嘗了一小勺，憑借多年烹飪經(jīng)驗(yàn)，他斷定這個(gè)味道才是純糧釀造的好醋，頓時(shí)萌生了銷售醋的念頭。至此，在河西農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣水塔醋一賣就是十余年。
俗話說(shuō)“酒香不怕巷子深”，那醋好也不怕巷子深。老林說(shuō)，“山西人愛(ài)吃醋也會(huì)吃醋，知道什么是好醋，生意好的時(shí)候一天賣5000多元呢”。
和老林一樣，搞醋批發(fā)的店主，在山西數(shù)不勝數(shù)。因?yàn)椴还馐羌彝ビ么?，大小飯店更是水塔醋的主力買家。據(jù)悉水塔醋的靈魂就是采用傳統(tǒng)的釀造工藝，打造原生態(tài)純天然醋。碰到年近六十歲的張大娘說(shuō)：“家里一直吃的都是水塔醋，正宗老陳醋味道酸，全家都愛(ài)吃?！?
去年，水塔的營(yíng)收近10億元。一瓶醋，也迸發(fā)了如此生機(jī)，其背后，是堅(jiān)持40余年“做正宗傳統(tǒng)老陳醋”的匠心和初心，也有水塔數(shù)字化轉(zhuǎn)型的功勞。
食品安全從來(lái)不是小事，隨著居民收入水平的不斷提高，人們?cè)谶x擇食醋產(chǎn)品時(shí)，會(huì)更多的關(guān)注食醋的品質(zhì)和食品安全。同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的普及讓幾乎每個(gè)消費(fèi)者都能發(fā)聲，負(fù)面信息傳播速度比正面信息更快，也讓企業(yè)不得不更加重視食品安全，因?yàn)橐粋€(gè)小問(wèn)題在互聯(lián)網(wǎng)中可能會(huì)迅速發(fā)酵傳播擴(kuò)大成公關(guān)危機(jī)，多年苦心經(jīng)營(yíng)的品牌形象在負(fù)面輿論的沖擊下將嚴(yán)重受損。
效率方面，食醋行業(yè)普遍存在的技術(shù)水平不高、 管理水平落后、數(shù)字化程度低，數(shù)據(jù)零散收集難度高等問(wèn)題，整體迫切需要打造集采購(gòu)、質(zhì)檢、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)、直至分銷零售各環(huán)節(jié)的ERP平臺(tái)，能夠?qū)邮称沸袠I(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)系統(tǒng)信息，即時(shí)獲取精準(zhǔn)的業(yè)務(wù)及財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，提供全方位、多視角的運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)分析。
安全問(wèn)題和效率問(wèn)題對(duì)食醋行業(yè)創(chuàng)新和有序發(fā)展造成了一定障礙。
為保食品安全 大刀闊斧促改革
武俊威，水塔老陳醋集團(tuán)八分廠主任和遠(yuǎn)近聞名的制醋大師。2018年5月，在首批命名的15位“晉陽(yáng)工匠”中，他成為山西制醋行業(yè)里唯一的入選者。
武俊威只所以“遠(yuǎn)近聞名”，在于他跟上了時(shí)代的腳步，對(duì)傳統(tǒng)的釀醋工藝進(jìn)行了現(xiàn)代化改造，并取得重要成果。傳統(tǒng)的醋醅發(fā)酵采用的是陶瓷大缸，完全人工入缸，醋醅靠人工一鍬一鍬的鏟進(jìn)缸中，用木錘壓實(shí)，再用塑料封口，等待自然發(fā)酵。在操作過(guò)程中勞動(dòng)強(qiáng)度大，難免有雜菌帶入，再加上發(fā)酵受氣候影響較大，品質(zhì)和出品率均不穩(wěn)定。
針對(duì)這些問(wèn)題，武俊威研制出了旋轉(zhuǎn)式恒溫酒精發(fā)酵罐，用不銹鋼筒代替了陶瓷大缸，加了蓋，加了旋轉(zhuǎn)裝置，完全采用全封閉清潔化生產(chǎn)，用轉(zhuǎn)輪操縱立體罐前后傾斜，自動(dòng)上下料，過(guò)程中只需要一個(gè)工人操作。同時(shí)，該設(shè)備加入了恒溫控制系統(tǒng)，使發(fā)酵不受天氣影響，不但保持了老陳醋的特點(diǎn)，衛(wèi)生指標(biāo)還達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，大大提高了出品率和生產(chǎn)效率。這項(xiàng)研究成果，使勞動(dòng)力節(jié)省95%，占地節(jié)約80%。
“以德興業(yè)，誠(chéng)信為本”一直都是水塔醋業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，在多年的經(jīng)營(yíng)中，水塔醋業(yè)一直以釀造放心醋和安全醋為目標(biāo)，精選三萬(wàn)畝高粱種植基地，從種植土壤、選種到栽培、施肥、生態(tài)防治等，都嚴(yán)格按照“綠色食品”的產(chǎn)品生產(chǎn)方法和科學(xué)指標(biāo)執(zhí)行，在質(zhì)量上層層把關(guān)，才造就了如今的水塔。
水塔醋發(fā)展謀“變” 理而后管
5年前，老林每到訂貨的時(shí)候就異常焦慮，因?yàn)殡娫捰嗀浛偸鞘д`不斷，而且時(shí)常搞不清楚物流狀態(tài)，常常訂貨一周了都收不到貨。每次對(duì)賬也是個(gè)異常繁復(fù)的過(guò)程，需要一筆一筆手工對(duì)賬。
水塔發(fā)展規(guī)模越大，訂貨的人越多，人工記錄就越容易出錯(cuò)。而訂貨統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確，往往意味著根據(jù)訂貨單進(jìn)行的生產(chǎn)、物流配送也會(huì)有誤差，容易造成浪費(fèi)。規(guī)模越大，擺在水塔面前的問(wèn)題越嚴(yán)峻：如何保證訂單、排產(chǎn)計(jì)劃、交貨、以及庫(kù)存管理更加順暢？
現(xiàn)在，老林已經(jīng)可以從容的訂貨了，每次需要訂貨的時(shí)候掏出手機(jī)直接在手機(jī)上下訂單，整個(gè)過(guò)程不到一分鐘。水塔為了提高訂貨的準(zhǔn)確率和溝通效率，讓商戶通過(guò)金蝶云之家手機(jī)端自助下單。營(yíng)銷公司收到訂貨信息后，立即轉(zhuǎn)成水塔總廠的生產(chǎn)任務(wù)單，工廠及時(shí)掌握前端市場(chǎng)的需求，通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程在降低總廠成品庫(kù)存的同時(shí)縮短訂單的交付周期，控制到了5天內(nèi)交貨。
而且水塔的營(yíng)銷公司在下達(dá)訂單時(shí)就能看到各庫(kù)區(qū)及水塔總廠的庫(kù)存、排產(chǎn)計(jì)劃，系統(tǒng)按訂單實(shí)行鎖庫(kù)管理，讓訂單的交貨更有保證，倉(cāng)庫(kù)管理更有序。
整個(gè)過(guò)程會(huì)形成一張產(chǎn)銷配協(xié)同表，從銷售源頭嚴(yán)格把控生產(chǎn)和配送，在金蝶云的幫助下，水塔成功實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)化管控，實(shí)現(xiàn)了跨組織業(yè)務(wù)單據(jù)、財(cái)務(wù)結(jié)算的全生命周期管理，精確追溯到每個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)多組織生產(chǎn)、營(yíng)銷、采購(gòu)、庫(kù)存、財(cái)務(wù)的業(yè)務(wù)全協(xié)同。
并且，還通過(guò)金蝶云星空實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)對(duì)賬，對(duì)賬的實(shí)時(shí)化和同步化，除了解決手工對(duì)賬問(wèn)題，還提升了對(duì)賬效率和準(zhǔn)確度，使“老林們”都能及時(shí)掌握資金預(yù)存款情況。
打造“中國(guó)醋業(yè)硅谷”，讓中國(guó)制造走向世界
一向低調(diào)的水塔醋業(yè)，是山西所有醋企中，唯一在產(chǎn)能儲(chǔ)備和銷售規(guī)模上，能與國(guó)內(nèi)醋業(yè)龍頭企業(yè)比肩的企業(yè)。面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，水塔醋業(yè)一直保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益逐年提高，年年產(chǎn)銷兩旺，供不應(yīng)求，各項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)位居全國(guó)食醋行業(yè)領(lǐng)先地位。
武崢興認(rèn)為，“創(chuàng)新改革是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的必由之路”。水塔通過(guò)上馬ERP，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。自2016年使用金蝶云系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)化管控，有效支撐水塔總廠與營(yíng)銷公司之間的業(yè)務(wù)運(yùn)作，幫助水塔優(yōu)化了內(nèi)部業(yè)務(wù)流程，降低了庫(kù)存，提升了周轉(zhuǎn)率，為水塔的經(jīng)營(yíng)決策提供了必要的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
“山西老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝是華夏文明的結(jié)晶，是老祖宗留給我們的寶貴財(cái)富，加大醋文化宣揚(yáng)力度，挖掘老陳醋歷史文化內(nèi)涵，我們承擔(dān)著義不容辭的責(zé)任?！蔽鋶樑d說(shuō)。2008年水塔還原重建了寶源老醋坊，再現(xiàn)古代釀醋工藝，充分展示了山西老陳醋深厚的歷史文化底蘊(yùn)。目前寶源老醋坊已被認(rèn)定為國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)，寶源老醋坊使用的清徐老陳醋釀制技藝被認(rèn)定為首批“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
“暢未來(lái)，壯志滿懷。轉(zhuǎn)型發(fā)展，集思廣益再創(chuàng)水塔新局面”。一句話深刻體現(xiàn)了武崢興的豪情壯志。近年來(lái)在天貓、京東等電子商務(wù)平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)的同類產(chǎn)品銷售第一，使水塔老陳醋成功走向了世界。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來(lái)規(guī)模和產(chǎn)量的提升，給了水塔醋業(yè)面向全球開(kāi)拓市場(chǎng)、塑造品牌的底氣。
水塔利用數(shù)字化管理打通了上下游企業(yè)，整合了供應(yīng)商、經(jīng)銷商、配送商，打造了具有水塔特色的的資金流、物流、信息流平臺(tái)。充分利用數(shù)字化，挖掘產(chǎn)業(yè)價(jià)值，同時(shí)利用資本市場(chǎng)的力量，擴(kuò)大水塔的影響力。
水塔醋業(yè)成功轉(zhuǎn)型的背后，是四十多年來(lái)“水塔人”對(duì)高品質(zhì)醋品制造的堅(jiān)定不移。40多年的穩(wěn)步積累，只為一朝蝶變?！按蛟焖讟I(yè)世界第一品牌”，做全球最大的酸類品提供者，年產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸，銷售收入達(dá)到100億元，是水塔醋業(yè)未來(lái)的目標(biāo)。
